কোরাই কিচেনের প্রাণ হলেন প্রধান শেফ ও মালিক নূর-ই গুলশান রহমান। সবার কাছে স্নেহের ‘আম্মা’ নামে পরিচিত এই শেফ নিজ হাতে রেস্তোরাঁর পেছনের পার্কিং লটের বাগান থেকে লাউ সংগ্রহ করেন এবং তা দিয়ে রান্না করেন ঐতিহ্যবাহী বাংলাদেশি পদ। মেয়ে নূর-ই ফারহানা রহমানকে সঙ্গে নিয়ে মা-মেয়ে মিলে পরিচালনা করছেন এই পারিবারিক রেস্তোরাঁটি।
রেস্তোরাঁটির ওয়েবসাইটের তথ্য অনুযায়ী, কোরাই কিচেন মূলত ঘরোয়া স্বাদের হালাল বাংলাদেশি খাবার পরিবেশন করে। জেমস বিয়ার্ড পুরস্কারের জন্য মনোনীত শেফ নূর-ই গুলশান রহমান নিজেই এখানকার খাবার রান্না করেন। ২০১৮ সালের ফেব্রুয়ারিতে যাত্রা শুরুর পর থেকে মা-মেয়ে মিলে এমন সব ঐতিহ্যবাহী পদ পরিবেশন করে আসছেন, যেগুলোর স্বাদ বাংলাদেশের সাধারণ পরিবারের রান্নাঘরের সঙ্গে পরিচিত।
কোরাই কিচেনের বিশেষত্ব শুধু খাবারে নয়; এর সঙ্গে জড়িয়ে আছে পারিবারিক উষ্ণতা ও বাংলাদেশি আতিথেয়তার সংস্কৃতি। ধীরে রান্না করা ঘরোয়া খাবার, দেশীয় স্বাদ এবং আন্তরিক পরিবেশের কারণে রেস্তোরাঁটি জার্সি সিটির স্থানীয় খাদ্যপ্রেমীদের মধ্যেও আলাদা পরিচিতি তৈরি করেছে।
‘লাউ চিংড়ি’-র মতো একটি ঐতিহ্যবাহী বাংলাদেশি পদ যখন নিউ ইয়র্কের প্রভাবশালী খাদ্য সাংবাদিকতার একটি তালিকায় জায়গা করে নেয়, তখন তা শুধু একটি রেস্তোরাঁর সাফল্য নয়—প্রবাসে বাংলাদেশের খাবার ও রন্ধন ঐতিহ্যের পরিচিতি আরও বিস্তৃত হওয়ারও একটি উল্লেখযোগ্য দৃষ্টান্ত।
কোরাই কিচেনের এই স্বীকৃতি তাই নিউ জার্সির বাংলাদেশি কমিউনিটির জন্যও আনন্দ ও গর্বের বিষয়। মা-মেয়ের পরিশ্রম, দেশীয় রান্নার প্রতি ভালোবাসা এবং ঘরোয়া স্বাদ ধরে রাখার প্রচেষ্টা এখন জার্সি সিটির গণ্ডি পেরিয়ে আরও বড় পরিসরে পরিচিতি পাচ্ছে।
আন্তরিক শুভেচ্ছা ও শুভকামনা
কোরাই কিচেনের মা-মেয়ে—শেফ নূর-ই গুলশান রহমান ও নূর-ই ফারহানা রহমানকে আন্তরিক অভিনন্দন ও শুভেচ্ছা। তাঁদের পরিশ্রম, ভালোবাসা ও বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী ঘরোয়া স্বাদকে বিশ্বদরবারে তুলে ধরার এই যাত্রা আরও সফল হোক। সামনে তাঁদের জন্য অপেক্ষা করুক আরও বড় সাফল্য, সম্মান ও স্বীকৃতি।
মা-মেয়ের এই সুন্দর পথচলা আরও অনেক দূর এগিয়ে যাক—এই কামনা করি।
